КНИГА МОЕЙ ЖИЗНИ. ЧАСТЬ 2. ГЛАВА 4. КИТАЙСКАЯ ЕДАААА….
оригинальная статья с картинками по ссылке ниже
Про китайскую еду можно говорить бесконечно долго. А так как я люблю вкусно покушать, китайской еде я могу писать оды… Оды любви и ненависти. Китайская еда стала для меня одним из камней преткновения в течении тех двух лет, что я там обитала, и одним из факторов, который так сильно манил меня уехать в обратно Россию.
Дело в том, что китайские вкусы довольно необычны. Китайцы не едят привычные нам продукты, такие как хлеб, кисломолочные продукты, колбасу или сыр. У них нет творога, кефира, шоколада и даже молоко не везде найти. Они даже не знают, что это за зверь такой, кефир. Хлеб у них сладкий, либо безвкусные пампушки, которые они используют как заменитель риса на завтрак. Рис заменяет им и хлеб. Вместо колбасы у них есть сардельки подозрительно сладковато-острого вкуса и странного вида. Все продукты они выращивают быстро, ибо кормить 1.5 миллиарда китайцев — та еще задача. Поэтому овощи у них обычно вырастают огромными и наполненными пестицидами. Обычная курица превращается в 2-3х киллограмового мутанта размером с индюка. Картошка больше ладони по размеру. Вот такие метафоры, от которых становится немного не по себе в страхе за свой организм.
Когда я приехала домой после года в Китае, первое что меня поразило, было обилие молочных продуктов в наших супермаркетах. Я помню как в восторге фотографировала наши витрины магазина, и мне кажется родители никогда так надо мной не ржали.
Плюс странные вкусы китайцев наполняются местными «вкусняшками» так популярными среди местного населения. Это и всеми любимые куриные лапки, которые продаются в любом мало мальски захудалом магазине. И острые чипсы и закусоны всех цветов и размеров. Непременно острые. И йогурт с красными бобами, вкус которого не передать словами и не проглотить не поморщившись. И вообще местные йогурты мало напоминают реальные йогурты. Разве что баночками. А внутри безмолочная жижа с сахаром, ароматизаторами и вкусовыми добавками идентичными натуральным. Причем натуральные аналоги этих вкусов для меня до сих пор остаются под вопросом, так как часто вкус попросту неразличим и не определяем критериями обычного человека.
Но есть в китайской кухне и хорошее. В первые полгода я обожала китайские столовые.
Это богатое разнообразие блюд, огромные порции и очень низкие цены. Множество различных комбинаций овощей, мяса, соусов.
Вообще в Китае обед — это отдельная традиция, еда возведена в некий культ, в обед университеты обычно вымирают, китайцы стремятся побыстрее добежать до столовой и занять очередь. На обед дается несколько часов. После обеда обязательно нужно поспать. Неважно, работаешь ты или учишься.
Вкуснейшие супы с лапшой, манты и пельмени на пару с кучей разных начинок от травы и грибов до различных видов мяса.
Разные праздничные блюда, которые делают и угощаются только в определенное время года, например лунные пирожки. Разные блюда местных кухонь, кантонская лапша, гуйлиньская лапша, пекинская утка, сычуаньская кухня, пельмешки которые делают на севере. И конечно же местная шаверма, которую делали у нас за стенами университета, из тонкого блинчика, яйца, хрустящего листа и соуса непонятного происхождения, в который похоже добавляют какие-то наркотики, до того это вкусно и вызывает привыкание.
Наша удивительная шаурма на улице, в которую по моим ощущениями подсыпают наркоту, настолько она вызывает привыкание
А китайский самовар. Это же просто огонь!
Варишь любую еду сам себе в бульонах и получается очень вкусно
А еще у нас на юге были такие ништяки, как постоянные свежие фрукты всех форм и цветов.
А еще здесь можно набирать себе самому фруктовый салат — предварительно порезанные и очищенные фрукты. На развес. Удивительный факт: помидоры черри в Китае относят к фруктам и добавляют во фруктово-салатный микс
Но вскоре я устала от китайских столовых. Все блюда были приготовлены по одному принципу — жареные в большом количестве масла и приправлены глутаматом натрия. Глутамат натрия в Китае используется как отдельная приправа и стоит на столах наряду с солью и перцем в отдельной баночке в виде белого кристаллического порошка, который китайцы охотно добавляют в супы.
Мне захотелось чего-то нового, свежего и простого и полгода я ела только овсянку, которую заваривала в комнате, так как готовить в общежитиях было запрещено, да и негде. К тому же, на масляных обедах и огромных порциях я набрала 10 кг и испортила кожу. После чего долго пришлось восстанавливаться.
Это уже потом, через год, в Пекине, я купила себе мультиварку, научилась делать хлеб, йогурт и творог и начала много и вкусно готовить и было мне счастье.
Но все же, китайская еда заслуживает уважения. Как отдельное чудо света. Недаром она так популярна по всему миру. А еще я безумно любила ходить вечером на шаокао (shaokao, 烧烤 — барбекю). Это отдельная китайская традиция. Когда город вымирает, просыпаются жаретели барбекю. Выставляют свои складные столики на улицах, разжигают угли, достают гадов всех мастей и начинают жарить, щедро сдабривая специями и маслом. Жарят все, траву, кукурузу, зеленый чеснок, баклажаны, тофу, грибочки, молюсков, сосиски, непонятные шарики, морскую живность, мясо. Вообще все, что может представить себе человеческий ум. И это очень вкусно! А как они делают баклажаны… Это просто невероятно. Я таких баклажанов, как в 3 часа ночи на пустнынных улицах Китая, нигде не пробовала.
Впрочем, улицы не такие уж и пустынные. Откуда ни возмись появляются голодные китайцы и кучкуются вокруг этих жарень, складных пластиковых стульев и столов, застеленных одноразовой пленкой. Выглядит не очень. Зато как атмосферно! Хозяины «заведения» видя спрос достают откуда-то еще больше стульев и столов, и вечеринка растягивается вдоль по улице. И тут и там слышны звоны бокалов пива, восклицания «Ганбей!» (ganbei , 干杯 — до дна!) и шкварчание мяса на шпажках на решетках гриля.
И вообще, китайский street food — это отдельная концепция, которая создает ту самую атмосферу китайского быта и традиций, которые сорее всего уходят своими корнями глубоко в древность. На улице можно найти все что угодно и на любой вкус. Я не говорю сейчас про жуков и личинок, про которые обычно думают иностранцы, представляя себе китайскую уличную еду. Совсем нет. Китайцы любят вкусно покушать. И на улицах есть довольно интересная и сложная по своей структуре еда. Но главное, что ее объединяет — это быстрое приготовление у тебя на глазах и вкуснота. Уличная еда обычно очень вкусная. И ничуть не мерзкая и противная, как про нее обычно думают. Я видела только одно место где продавали хрустящих жуков — шанхайский ночной рынок, и не видела ни одного китайца, который бы это ел. Китайцы такие же люди, которые любят вкусную еду, и культура уличной еды и забегаловок — чифанек, как мы их называем (chifan, 吃饭 — кушать), где можно вкусно и дешево перекусить — привела к тому, что кушать вне дома дешевле и проще, чем готовить дома. Поэтому китайские дома обычно не оснащены шикарной кухней, как у нас, и китайцы предпочитают на обед и ужин выходить в местное кафе, где всем семейством перекусывают.
Ну и на десерт. А что же на десерт? С десертами в Китае действительно плохо. По непонятному мне стечению обстоятельств, китайцы так и не научились готовить хорошие сладости. Ни шоколад, ни десерты. Чизкейки у них готовятся без сыра, а что такое настоящие пирожные и торты — они не знают. Торты у них обычно состоят из губчатого безвкусного коржа, щедро вымазанного жирным, но таким же безвкусным кремом. Вместо обычных сладостей и шоколадных конфет в супермаркетах продаются орешки васаби и чипсы с красным перцем. А с булочками в пекарнях нужно быть осторожными, чтобы не нарваться на сладкую мясную стружку, по текступре напоминающую волосы, а по вкусу — противно солено-сладкую субстанцию.
Вот такие мои наблюдения за китайской культурой еды. Гурманам на заметку 🙂
https://girlandbluebag.ru/blog/mystory/my-life-book-part2-4-chinese-food/